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Frente al desastre climático que estamos viviendo en Perú, se me vino el tema de la post cosecha y cómo preservar alimentos para momentos de emergencia. Con el cambio climático y el fenómeno El Niño cada vez más frecuente y feroz, tenemos que dar una mirada a qué hacían nuestros antepasados para guardar sus alimentos y utilizarlos en momentos de emergencia como ahora. Tú, conoces de alguno que esté funcionando? o todo está abandonado? quizás sea momento de ver colcas multifamiliares? comuntarias? o incluso, si los recursos dan, a nivel familiar? Aquí un texto e imágenes sobre estas magníficas obras de infraestructura que garantizaban el alimento a nuestros pueblos originarios.

Las “colcas”, son bodegas hechas a base de piedra, construidas teniendo en cuenta la posición del sol, así las piedras captaban el calor del día, y podían mantener la temperatura adecuada durante las noches de helada. Las formas que tienen estas construcciones son cilíndricas y cúbicas, techadas con paja. En la parte inferior poseen unas aberturas a manera de pequeñas ventanas para la oxigenación. Por la parte media inferior se aprecian unos aeroductos, construidos igual todo de piedra, como un sistema de ventilación para el interior de las colcas, de esta forma se mantenía la temperatura adecuada para la mantención de los productos que colocaban en el interior. La manera de almacenar los alimentos en la parte interior de las colcas, era en camas. Colocaban un producto, inmediatamente después colocaban abundantes plantas mentoladas, las cuales no solo separaban los productos sino que su aroma ahuyentaba a las polillas. Las plantas que utilizaban eran la muña y el marco, cuyo aroma, ahuyenta las polillas. Además se disponía la colocación de los alimentos en las colcas, de acuerdo a los periodos de duración de los mismos. Así los más perecibles se colocaban a mitad del cerro mientras que los menos perecibles se colocaban en la parte superior. (Richard Quispe Ingaruca)

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